ダール

インドで豆の事をダルといい、調理した豆の事をダールと言うらしい。

今回作ったのは、ほぼ全インドで作られているという、

ムングダルを使ったダールカレー。

元々、本は見ないで適当に作って自分流にしてしまっているから、

レシピはない。

でも、インドで食べた味に似ている気がする。

オリーブオイル

クミンシード

みじん切りのタマネギ

ひきわりムングダル

トマト

ターメリック

ベーリーフ

水

コリアンダーパウダー

カイエンペッパー（辛さが必要なら）

ヒングパウダー

生姜（すりおろし）

塩

マスタードシード

オリーブオイル

分量は全部適当だけど、ポイントはいくつかある。

ダルはざっと洗っておくこと。

クミンシードはオイルの中に入れて、

弱火で泡が出るまで、他の材料は加えない。

オイルは、けちりすぎない事。

みじん切りにしたタマネギは、色づかない程度、

しんなりするまで炒めれば良い。

分量はタマネギ1/2に対して、トマトが１個。

味付けは、豆が柔らかくなってから。

コリアンダーは生があればそれが良いけれど、パウダーでも十分。

最後はテンパリング。

マスタードシードは跳ねるので、ふたを用意。

あまりいりすぎると苦みになるので、

適度な頃合いを見て、オイルごとダルの鍋に加える。

豆は水を吸うので、いつの間にか分量が少なくなったりするので、

こまめに増やす。

味の調節の時に、いろんなスパイスを入れたくなるけれど、

ガラムマサラを入れると、北っぽい味になってしまう。

南インド系にしたければ、せいぜいコリアンダーパウダーを余分に入れる、

クミンパウダーを入れてみる、くらいにしておいた方が良い。

うん、思い通りの味。美味しい。

チャパティやご飯と一緒に。

私は、スープとして、パンに合わせてしまってもいます。

インドの食材を買うなら、大津屋さんがお勧め。

アメ横にある乾物屋さんだから、ホームページもそっけない感じだけど、

売れているお店だから、材料も新しいと感じる。

今日は、です、ます調を使わず、スピーディに行きました。