ブロガー繋がり

これ、見覚えある方（^ ^）。。

梅さんのブログから

そらまめ＋オリーブオイル＋ミント＋レモン

＋ガーリック＋クリームチーズ（本当はリコッタチーズ）

すみません、日がたったものを買ったので、

グリーン色でなかった（^ ^;)

ガーリックが良い仕事してました。

意外とさっぱり。

zingo de mopsje さんのブログから

ホワイトアスパラ＋オリーブオイル

ペルー産の季節外れのものをゲット。

野菜のうまみが出ます。

下に敷いた皮も食べれてしまいました。

あれ？　よく見たら、

バターを使っているんですね〜（苦笑／間違えた）

Bonkey さんのブログから、

ズッキーニ＋昆布の佃煮

ごま油で。
どうしてだか不思議な食感とうまさが・・・。

Special thanks!


どれもお野菜、めちゃうまでした。

ごちそーさまでした。

自分で作った梅ジューズ、炭酸水で割って、
梅サイダーにして、一緒に飲んでました。

梅ジュース

毎年、夏場を乗り切るための「なにかの飲み物」を

用意している５月〜６月。

今年は梅ジュース。

２通りで作ってみました。

二晩冷凍してから漬けるのと

フレッシュを、刻んで（きれいなお手々で混ぜて）漬けるのと。

↓

どちらもいい具合。

発酵をしないようにするために、冷凍してるのなら、

お酒に弱い私には、冷凍が良いです。

リンゴ酢を少し加えて、美味しいジュースできました。

炭酸水で割って、梅サイダーにして飲んでます。

しかし、よく考えてみたら、冷凍のは、酵素ジュースは作れないので、

手でかき回す必要はないのかも。

次回、ちゃんと調べて作ってみよう。

夏の採れたてオープンサンド

7月の誕生日の頃、実家の庭で、なすとプチトマトが実っていた。

採れたてで作ったこのオープンサンドは、

この配列も味も、結構気に入ってる。


あ、簡素な店舗のシャトレーゼの
パンもケーキも、安い割にはやけに美味しくて、
車が使える、もうしばらくはここを利用したい。

筍と、バター醤油（やっぱり焼きそば好き その３）

ゴールデンウィーク中も、せっせと『やきそば』食べてましたー（笑）。



今年は、母が疎開していたところの、幼なじみが呼んでくださったらしく、
実家では、たけのこ祭しちゃえそうなくらい、筍だらけ。
（流石に茹でて、近所のお友だちに配ったらしい）


茹でるのに疲れ果てた母の代わりに、私も少しだけ味付けしたりして。
持ち帰ったものを、ついでに焼きそばにも使ってみました。



穂先は、天ぷらと酢みそで。
（写真はないですけど、大量の、筍の天丼になってしまった）


中程は、煮物（筍ご飯しなかったなー。忘れてた）


下の固いところは、炒め物とやきそば


甘くて柔らかくて、美味しかったです。

いいところついてるよ・・・的な、なにか その２（大豆のハンバーグ）

いいところついてるよ・・・的なおかず。

つまりは、野菜のうまみを生かしてはないけど、肉の代用でもない。
（①でもなく、②に近いけど②でもない）

これ独自の美味しさがあると思う。

大豆のハンバーグ

基本は

【つぶした大豆の水煮／炒めたタマネギと人参のみじん切り】

こういうのって、沢山入ってて面倒に思えるけど、

これも入れたら美味しそうだからと好奇心が湧いて、

どんどんと加えていったら、こういう味になった、みたいなものです。

だから、何を入れても良いのです。

でも、このソースは思いつきで出来たんですけど、お勧めです。

ほんのり甘くて、良い感じ。

【炒める】

オリーブオイル
クミンシード
みじん切りタマネギ
みじん切り人参
塩


【つぶして練る】
＊FPのある方は、パン粉と小麦粉を除いて、一気に。


マッシュした、大豆の水煮
炒めた人参とタマネギ

豆乳
味噌
コリアンダーパウダー
塩

パン粉
小麦粉



＊この段階で既に、火の通ったものばかりなので、味見が出来ちゃいます。


【ソース】

水
醤油
砂糖
出汁

大根おろし

人参おろし

水溶きの片栗粉

これを使ったサンドイッチが、もう、凄く美味しくて。

友人で、これを見たら絶対に、

「あー焦げてる」と言う人がいるので、

あんまり載せたくないのですが、（なぜだか焦げた）

あまりに美味しかったので、つい載せちゃいます。

同じ大豆ハンバーグなのに、

手前は、　夕べのおかずそのまま。おろしたソースと共に。　　　　　
　　　　　→味噌味がよく出ています。

奥のは、【芥子＋キャベツ＋ソース＋具＋マヨネース】です。
　　　　　→スパイスの味が前に出ていて、アジアンな味わい。

食べかけ、お見苦しいのですが、こんなかんじです。

いいところついてるよ・・・的な、なにか その１

ベジタリアンのご飯は、


①お野菜の美味しさを引き出したおかずと、
②お肉の代用品を使ったおかず、の２通りに分けられると思う。


その内の②は、私は余り好んで作らないけれど、
でも、この間の焼きそばのように、グルテンを使えば、
お肉のレシピそのままで、再現出来るものもある。


でも、この②は、ベジでない人たちと一緒にポトラックをする時には、
あまり役には立たない。

美味しいお魚を使ったおかず（例えば、シャケの塩焼き）、
あるいは、お肉を使ったおかず（例えば、鳥の唐揚げ）には、
代用品は太刀打ち出来ないから。


そういう時に必要になるのが【①のおかず】。
でも、あまりにお肉ちゃんたちの影になって、
添え物扱いされちゃうのも悲しいものだ。

メインを張ることは出来なくても、
【かなりいいとこついてるよ】位の扱いは受けたいもの。


そういうのって、日頃から意識して作ってないと、
いざというときには思い浮かばないものだ。


ということをこの間、
ベジの友だち、兼、お姉さんのような人と、skypeで話したときに考えていた。
（お姉さんは、玄米を美味しく焚くことを掲げていたのだけれど）


今年はだから、年末まで、そういうものを見付けて行ければ良いなと思う。




その２につづく・・・

やっぱり焼きそば好き・・・（苦笑）２

写真の写りは無視してやってください（汗）

コーンの缶詰、安く売っているのを見付けたので、

季節外れのコーンのバター醤油味。

この組み合わせは誰にでも好まれる味。
永久不滅だろうなあー。

そうそう、黒胡椒を忘れてはいけない。

そして、余計な食材は入れない。コーンだけがおいしかった。

（ひじきを入れたら、まずくはないけど、いまいちだった）

でも、コーンがぽろぽろするから、ちょっと食べにくかった。

念のため書いとくけど、これは晩ご飯じゃないから、夜食ですから〜。

やっぱり焼きそば好き・・・（苦笑）１

普通のブログなら、小さい写真、小さい文字で終わらせるような食べものを
わざわざ載せているよ・・・（笑）

切れ端の　長ネギ
切れ端の　人参
生姜
グルテンミートのひき肉タイプ

塩
味噌
豆板醤
豆豉
醤油
ごま油




グルテンミートは熱湯をかけてふやかして、ザルにあげておく。

野菜をごま油で十分炒めてから、グルテンも。
調味料で、ちょっとだけ濃いめに味付け。
幾分かのお水を入れた後、ほぐした麺を入れる。

本当はお水ではなく、豆乳でのばしてみたかったけど、なかったので次回に。


まんぞく！

身体に優しい味（ハマってました）

今頃「冬もの」で恐縮です。

冬の間中これにハマってました。そして今も続行中・・・。
身体にしみ込むような感じ。

大根
ベーリーフ
黒粒こしょう
みりん
塩
ベジタブルスープのブイヨン


【みりん】を入れるのがポイントでした。
鍋にぐるっと回しかけ。結構たっぷりめ。




インド土産のブイヨン、
Maggi の Magic CUBES （green mark＝for vegetarian) が、
なくてはならないものとなった。

最近ハマってる

軽く塩揉みした、キャベツ
りんご
オリーブオイル
（りんごに酸味がない時には）りんご酢も



夜にボール一杯作って、朝も食べてる。
（これは朝、撮ったもの）


追記
【オリーブオイル】が決め手です。
入れないと、えらくまずい食べ物になりました（笑）。

蕗を買ってみました。I bought a butterbur.

スーパーの駐車場に広げられたお野菜たち。

年配の女性たちが、手にしているのは蕗だ。
そうだ、私も蕗を買おうかな〜。

春の苦味のあるお野菜は、身体によく、解毒作用があるとか、抗菌作用があるとか。
だから、春先の季節ものは、なるべく逃さないようにしている。


大体いつも、適当に皮をむいて焚いてしまう。

一応、こちらを参考にしようとしたけれど、
とくに色がきれいに出来たとか、そんなんでもないけど。


濃い口醤油を使っているから、せめて、
濃く色づかないように少し少なめにして、塩で味を補ってみた。

うん。身体に効きます。




＊もうさすがにしつこいので、
下の方にこっそり、国立の櫻，入れときました。

あと『去年の記録』と称して３本、３月の 辺りに追加しておきました。
（このブログは日記代わりなので）

五目でチャーハン

ひじき、大豆、レッドパプリカ、イエローパプリカ，レンコンのチャーハン

私がこういうおかずを作るのは珍しいけど、

凄く美味しかったのでメモ。

上のチャーハンとほぼ同じ材料で。

＋人参が入ってる。

五目煮にパプリカって結構いける。

（↑ これが言いたかっただけw）

大変！大根が、冷蔵庫でひん死の状態（覚え書き）

大根が、冷蔵庫でひん死の状態（夏が終わったことを忘れて、冷温低すぎました）。
丸ごとスープにしてしまう。



半輪切りにざくざく

大鍋に入れて

インドで買ったMaggiのVegetable ブイヨン 　3コ

月桂樹

爪先くらいのサイズのニンニク　一片

ブラックペッパー（粒）

みりん

塩

で、調理の温度を上げるため、少しのオリーブオイル。


食べる時にすこ〜〜〜しの、柚胡椒。


あんなに筋があった（出来てしまった）のに、やわらかく美味しい♡



で、MaggiのVegetable soup のブイヨンは、
日本のマギーの野菜ブイヨンで大丈夫なんだろうか。
それとも、25品目のアレルギー物質不使用の無添加ブイヨンが良いんだろうか。
あ、無添加野菜ブイヨンもある。

今のところは、インドで購入したのを使うから良いけれど。。。







  

黒胡椒１（ラー油など）

ココ数年、従来から食べ慣れているおかずに、調味料を足して、
ちょっとだけ違う味にして食べる、という方法が、流行っている気がします。

私が気がついたのは、柚胡椒からですけど。

（その前に、冷や奴を塩とオリーブ油で食べるとかいうのもありましたね。
　これ結構好きです。ごま油でも好き）




柚胡椒
桃屋のラー油（元は、ペンギン食堂の石垣島ラー油 が発端だと思う）。
今は塩麹
（これは新潟に住むマクロビ大好きな友人が、数年前から美味しいよと話していた）

そしてなんだか最近、たまに目にするのが、黒胡椒
おにぎりに入れるとか（検索するとレシピが沢山出てきます）、
こちらのレシピも、仕上げは黒ごまではなく、よく見ると黒胡椒でした。


で私は大体、ブームが去った頃にそれらを試すという人で。
未だ、外では口にするけれど、塩麹、使ったことがないんです。
さすがにそろそろ使おうかな〜。

でも私の面白いところは、ブームが去ってもそれを使い続けているところ。
今は主に、柚胡椒とラー油がお気に入り。





で、はい、

またまた焼きそば麺で、それらを使った、簡単な昼ご飯を作りました（笑）。
（焼きそば麺が一番手軽で安いから）

焼きそばの麺
ゴーヤー
ごま油
塩
醤油
豆乳

ラー油（普通のS＆Bの）と
黒胡椒


ゴーヤーを薄切りにして、塩で揉んでサット洗い流す（苦味を出す）。
フライパンにごま油を引いて、ゴーヤーを炒める（このとき引き出し塩ひとつまみ）。
柔らかくなったら、焼きそば麺を入れて、お水少々で、麺を切らないように解す。
麺がほぐれたら、豆乳を入れて汁麺にする。
お味は、醤油と塩で整える。


お皿に盛って、黒胡椒を挽いて、
ラー油をたらして、頂きます！


大人の味。
苦味と渋みと辛みです。
豆乳好きで、なんにでも入れているので、
作るものが、ワンパターン化してますけど。


ゴーヤーは流石にもうそろそろ終わりかな〜。
中を開けると熟れすぎて、種が赤くなっていました。

ふんわり／ベサン粉を使った塩味パンケーキ

使った粉を間違えていることに、後から気づきました。
ひよこ豆の粉、ベサン粉を使っていたということに。。。！



梅さんのジンジャーブレッドパンケーキの写真を見ていて思い出した。

この間、似たようで似ていないものを作ったことを。

小麦粉 ベサン粉に、山芋を摩って混ぜたら、
びっくりなことに、卵を入れていないのに、
ふわふわなものができた。

でもこれは、余りに私らしいのだけれど、
事前にフライパンで長ネギを炒めて、
そこへ柚胡椒＋塩味の種を流し込んでいるから、
ホットケーキではなく、お好み焼きでもなく、
ジャパニーズ　オニオン　パンケーキとでも申しましょうか？

（大阪のお好み焼きに、山芋をプラスするのは知っているのだけど、
　これは卵なしなのに、ふわふわに膨らんだ・・・）


これの甘いバージョンは、まだ作っていないけれど、
きっと美味しいと思う。



あとから補足
なんと私が気づかなかっただけで、
すでにアレルギーの人の卵代用品として、米粉と混ぜて使われているんですね。
（固くならないように）

前から、インド人に習った卵焼きみたいなのは、ベサン粉で作っていました。

これとか美味しいです。




こちらのコメント欄にいろいろと書いてありました。

ピリ辛の煮物（めぐんちのおかず）

このおかずは、ずっと昔、新婚さんだった友だちのお家に遊びに行った時に、
出してもらったもの。

気に入ってしまい、自分でも作るようになった。

鷹の爪をごま油で炒めて、
拍子切りにした蒟蒻、人参、インゲンを炒めて、
甘辛（さとう、みりん、醤油、粉末だし少々）で味をつけたもの。

友だちの料理があまりにインパクトがあった理由は、
その大きさだった。

人参もインゲンも、そしてこんにゃくも、ものすごく大胆に
長い拍子切りにされていて、それを大きなお鉢にこんもりと盛りつけてあった。
（多分、短いインゲンなら１本そのまま、人参は1/2くらいだったろうか）

その大胆さが、彼女らしくて気に入ってしまった。





ずっとブログを放置して、夏ぼけしてました。
コメントいただいていたのに、気づかなくてすみませんでした。


明日から名古屋に５日間行ってきます。

ヴェジタリアンの、C級レシピ／焼きそば あれこれ

たまに出て来る、めんどくさがりやな私の、ちょー適当、焼きそばメニュー。

わ＝、出たって感じ（笑）。




過去には、暑い夏にはおいしい。トマト焼きそば　

そして　ふじっこの昆布の佃煮を使った焼きそば　が・・・。

あ、この二つをくっつけたような、トマト＆佃煮焼きそばも




たっぷりの小口切りにした長ネギを、ごま油で炒めます。
で、そこへ焼きそば麺を入れて、炒めるとくっつくので、
水をたっぷりと足して、スープ状にしてあっためます。

塩と黒胡椒で味付け。

お皿に盛ります。

はい、すごいてきとう／


このあと、わさびか豆板醤かが合うと思って、迷った末、
半々にお皿の隅に乗せて混ぜて食べたら、どっちも行ける事が判明。

しかも、両方混じっても、案外行けました。


実はこれ、横にスプーンとフォークで食べました。
横に待機させています。
（見た目はスープスパです）

ヴェジタリアンのトマトスパ

ベジタリアンの作る、トマトスパゲティ。

今回もグルテンミートを使って、ミートソース風にしてみました。

オリーブオイル

たまねぎ

人参

グルテン

トマト缶

ベーリーフ

塩

これらを炒め、15 分位煮つめました。

このままでも美味しいけれど、出来たソースに、

焼いた茄子を加えてみました。

グルテンに油気がないので、若干ぽそぽそしてます。

だからこういうレシピでは大概、椎茸が入ってます。

でも、私はきのこ類はあんまり食べないんで。

人参はわざと堅めにしたので、ぽりぽり言います。

でも、この食感が欲しかったのです。

お好きな方は、パルメザンチーズをかけてもおいしそ。

菜食のおかず ２（木綿豆腐編）

木綿の豆腐をごま油で炒めて、火が通ったら、お皿に出しておきます。


ショウガをごま油で炒めて、
薄切りにして、塩揉みしておいたゴーヤーを入れて炒めます。



そして、

豆板醤、豆ち、醤油、塩、砂糖、最後に豆乳

で、味付けしました。

菜食のおかず（厚揚げ編）

八角、醤油、砂糖、みりんで濃いめに味付けした、厚揚げを使ってます。
(軽く火を通してお汁ごと浸けておきました）


ジャガイモ
小松菜
（味付けした）厚揚げ

野菜をごま油で炒めて、軽く塩味をつけます。
火が通ったら、厚揚げを入れます。

実は元は、お弁当のおかずなんです。